鮭魚迴游的故事～為了繁衍孕育下一代

[思嘉]

所有迴游魚類的產卵生命週期需要依賴特殊的生態環境的條件，牠們需要清淨的水質、恰到好處的含氧量，以及合宜的溫度範圍，當成魚從海洋迴游到內地屬於牠出生地的溪流，沿途必須順利無阻或克服一些天害敵人，才能讓牠們平安地回到產卵地。當都市文明不斷地發展，對於迴游魚類來說，這些最基本的環境需求卻遭到了人類的忽視與破壞，都市裡的小溪流雖然不一定要大，但對孵化出來的小魚苗卻很重要，如今許多小溪流因為都會發展而消失了，不然就是面臨生態轉變的危機而充滿有毒的成分，它也可能成為了人們棄置廢物的垃圾場，或因為都市建設而成了下水道，而溪流岸邊整個生態賴以存續的植物景觀則消失殆盡。
很萬幸的，加拿大的鮭魚一項受到政府與民眾的保護，除了它是一項重要的天然資產食物以外，加拿大得天獨厚的低污染環境使得每一年鮭魚的成長量增加，我們要感謝老天帶來給我們這麼美好的食物以外，應該對鮭魚神奇的一生更加了解才對。

鮭魚迴游的故事，敘述起來總令人在驚訝之餘感到一點淒涼，像是宿命的安排，鮭魚天生本能地堅持從大海迴游到出生的地方交配產卵，鮭魚群集逆流而上，回到內陸裡的各大小河川與溪流中，無論中間的水流是多麼的湍急，地形多麼的險峻，牠們都要在死去之前回到出生地繁衍孕育下一代。其一生的故事，從出生、成長、順游進入海洋、在迴游至出生地，就像是一個週期旅程，可歌可泣！

談到鮭魚的生命週期，首先我們要介紹鮭魚的孵卵，鮭魚通常出生於離海 10到 700英哩的淡水河床上，會在秋季產卵，卵通常產在好幾呎的冰雪之下，經過一個寒冬，才孵化成透明的孵化卵。鮭魚若在一個良好的產卵環境中，大約有百分之二十的卵會孵化成為魚苗，其中又有百分之七十五能夠安然游回到大海中繼續成長。

幼魚：經過三到四個月，小而虛弱的身軀在河床上，長成約一英吋的魚苗，然後根據不同品種的鮭魚習性，有的在河流，有的在湖裡生活一年，再隔一年的春天，他們才會跟隨著冰雪融化，一路流沖進入海洋，這時期的鮭魚我們稱為幼魚。

成魚：接著在擁有豐富食物的海洋生活中，鮭魚大肆地進食並快速成長，約二到五年後 (根據不同品種而有年數的不同) 長成為成魚，在太平洋裡成長的鮭魚，肥碩的身體呈現閃閃的銀白色。

迴游：在初夏時，鮭魚成魚會面向她們淡水的家逆流而上 (根據科學家的研究，鮭魚的味覺已經高度進化到記得淡水家鄉的味道，並根據星光的指引，能夠找出回到淡水河域的方向)，但是一到了要回老家的季節，牠們就停止覓食，全靠體內所儲存的豐厚脂肪和蛋白質維持生命，鮭魚從大海逆流游迴河川上游，中途必須躍過瀑布和急流，穿越重重困難，平均每天要游29公里，這時候牠們的外觀會轉變成為準備產卵時期的深紅色。

接下來介紹求偶：到了終點，鮭魚的身體還會產生化學變化，牠們的頭變成深綠色，公鮭會長出隆起的背和鉤狀的鼻子，母鮭膨大的腹中則藏了大約 4000 顆卵。
產卵：一旦到達了它們出生的淺河床，鮭魚開始配對並且會為了搶奪最佳產卵地點而彼此爭鬥，母鮭喜歡選擇在流通的水域，用尾巴奮力拍打河床，並於沙礫中挖一個約十八英吋的深坑洞產卵，公鮭一面在卵上射精，一面趕走其他來犯的鮭魚，最後公鮭跟母鮭會一同將卵覆蓋起來，接著繼續往上游，重複爭鬥與產卵的過程，直到精疲力盡死亡為止。

鮭魚的生命旅程，直到產完卵才算完滿的結束，在此之後便是另一段生命的開始，而未受精的卵和鮭魚的屍骸，則成為了鳥類及食腐肉動物在冬季來臨前的大餐。

我們談過，鮭魚產卵生命週期需要依賴特殊的生態環境和條件，像是清淨水質、恰到好處的含氧量，以及合宜的溫度範圍，因此加拿大地區許多流域都可瞧見鮭魚迴游的奇景，其中位於溫哥華島上維多利亞的黃金溪省立公園 (Goldstream Provincial Park)，每年約 10月中旬開始，幾千條狗鮭 (Chum Salmon) 將會迴游此地孕育下一代，當中也不乏北美太平洋最重要的其他種鮭魚逆流而上尋覓自己的出生地。
鮭魚是少數會游回家鄉產卵的魚類之一，根據科學的研究，鮭魚的味覺已經進化到可以記得家鄉的味道，並且隨著星光的指引，找到回家的方向，當然這一趟長遠的回家之路，並不是那麼容易的。

鮭魚在海裡寄居多年後，還能找到自己所出生的河流，逆水而上，回到自己的故鄉。生命本身就是一段奧妙的旅程，有著不同的站口，也有許多的困難需要去克服。這過程中，必須要有勇氣來面對，並且運用自己生命中的潛能以突破困境，每一個人都有責任和使命去完成自己生命中應該完成的任務。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405122111698

[思嘉]

看了以上鮭魚迴游的故事～大自然生物生命奧妙歷程特提出來分享！

[鐵桿一元]

痒痒[河蟹]也是一樣.
生態的本能.很奧妙.謝謝思嘉.感恩.

[綠轉勝]

鮭魚是高經濟效益的魚類，鮭魚卵和生魚片也是日本料理的重要材料

產鮭魚的國家如 美國 加拿大 澳洲 都有人工培育鮭魚，保護鮭魚充份供應市場

澳洲鮭魚養殖介紹
Tasmanian Salmon
http://video.yahoo.com/watch/4174348/11234699

#CWJ15 @ Yahoo! Video

[楊]

落葉歸根, 求生存與尊嚴, 及返回出生地, 並完成世代交替, 這種精神值得效法, 謝謝思嘉

[思嘉]

感謝綠大,一元大,楊,的回應.
我特別喜歡鮭魚料理常將鮭魚頭煮みそ好吃又簡單！

[綠轉勝]

鮭魚頭對切成半，抹鹽烤熟非常好吃，鮭魚油脂多，多吃鮭魚比服用魚油補充劑實在，膠囊魚油材料不明，帶濃厚的腥味。
鮭魚肉進烤箱烤5分鐘 半熟，取出抹上一層美奶滋，外面覆滿洋菇薄片，繼續烤幾分鐘取出，鮭魚八分熟最好吃。

[鐵桿一元]

再來個小菜.
洋蔥切細絲.
用冰塊加水涼鎮.約3-5分
取出瀝乾.置小白瓷盤.
灑上芝麻.袖子醋少許.即可.
燒烤.蒸.湯.的鮭魚料理.同時享用.絕配

[思嘉]

哇嗚！綠大,一元大都是烹調高手ㄝ！
看到綠大po的鮭魚片很{青}的感覺,也許我可開始學習吃{鮭魚沙西米}了,可否告訴我養殖鮭魚跟野生鮭魚如何分辨？
一元大那裡找袖子醋啊?

[綠轉勝]

思嘉：
鮭魚怎麼煮 都沒有鮭魚沙西米新鮮Q嫩富彈性的口感，有心學吃生魚片值得鼓勵。
能當生魚片的 都是最新鮮的魚、最好的部位，不會有腥味。

●一元大品嚐生魚片秘方●
生魚片不沾哇沙米.
攏用自釀的醬油.
沾少許.更顯的魚在口中的活躍力.
自釀醬油很簡單.買大型海帶.裝置於玻璃瓶內.約8分.買市面的醬油醃到8分.15日後.即可

人工飼養的鮭魚品質很好，基本上是人工取卵授精孵化，淡水養到7-8公分長慢慢改為鹹水飼養，澳洲是在海上浮欄養到成魚，好像加拿大和阿拉斯加幼鮭魚是放回大海自然環境成長。

[綠轉勝]

懂的美食搭配的料理高手，佩服！

[鐵桿一元]

思嘉.安安.
葡萄柚.橫置.對切一半.
手工搾汁器.小型.約[40-55]元.
取汁完.濾淨.放撥璃瓶冷藏極可.
保持鮮度.2天後.當果汁喝掉.

[鐵桿一元]

思嘉.因早上急著去海裡.忘了講柚子醋的比例.
把柚子搾完汁冰鎮.
要做料理的混和手續.
比例.柚汁.8 米醋.1.2[白的].蜂蜜.0.8.
攪拌均勻.淋上少許極可.
柚子汁.最多只能冰3天.
固不建議先混和冰鎮.[可以當果汁喝]
要用時.再滾合始用最好.
若覺的手續麻煩.可用桔醬待替.[風味差很多].
歹勢.現在才補上