什麼叫「白北仔假土魠」？

[魚夫]

台南呷霸白北浮水魚焿

按圖看所有照片
白北仔，「白腹魚」也，應是馬加鰆魚，不過我詢諸老闆，老闆歐進妙故作神秘，說：比那種魚還要高一等。

可是咱們屏東人，東港地區有句話說： 「白北仔假土魠」，換句粗俗的話說，就是：「藍鳥比雞腿」其義，我猜，是白北仔不如土魠似是指體型，查行政院農委會漁業署的資料，得到以下的啟示：

土魠魚學名為鰆魚，白腹仔（白北）學名為台灣馬加鰆，兩者同屬鯖科魚，均為近海暖水海域中上層魚類。土魠魚平均體型較大（60-90公分），東部及南部產量較多；白腹仔體型小（35-40公分），西部產量較多。

台南的浮水魚焿，是早午餐，或介於午餐廳之間的點心，佐以一碗全米米粉或碗稞，其量適中，食畢通體舒暢，幸福不已！

浮水魚焿，指的是將揉成塊狀的魚漿，擲入熱水煮熟，自然浮於水面，稱之「浮水」，但台南各家做法不同，或將虱目魚漿或旗魚背肉摻虱目魚或以白北仔為食材製成，以魚骨、芶芡熬湯頭，口感鮮腴，嚼勁十足，好吃得要把舌頭吞下去。

這家「呷霸白北魚焿」位在赤崁樓附近，是觀光區，很多年輕人慕名而來，所以也不得不重新裝璜（年輕人不只美味，還要吃裝璜），近來蝦捲大紅，於是又多了蝦捲、魚餅，旁邊是義豐冬瓜紅，所有又研發冷泡烏龍茶等；經濟部近年來導入觀光製程的概念，這裡就把所有的製程公開，讓消費者看了安心。

我一直認為台灣小吃可以發展出文化創意的大事業來，在台南，一家家吃，真的吃出信心來了。

[綠轉勝]

土魠魚 ↑

白腹仔 ↑

好文介紹：
探索藍海珊瑚礁vs無人島生態之旅

[魚夫]

感恩哦

綠轉勝 said:

土魠魚 ↑

白腹仔 ↑

好文介紹：
探索藍海珊瑚礁vs無人島生態之旅

[思嘉]

白北仔魚焿看起來很好吃喔！台北的土托魚焿是要先將土托魚切塊沾些調味料麵粉炸過，再做成勾芡的土托魚焿，
看照片的白北仔魚焿比較清甜的感覺，有機會一定去台南呷霸白北魚焿品嚐，謝謝魚夫大介紹這麼好的美食名店．

[鐵桿一元]

兩種魚阿.所作ㄟ料理.攏好吃.又格..